夏去秋來，天氣逐漸涼爽，然而目前全球疫情正處于高流行態(tài)度，感冒、支氣管炎等呼吸道疾病也進入了高發(fā)階段，而從進口冷凍食品外包裝袋上檢出新冠病毒核酸陽性也令人多了一份擔憂，食堂餐飲管理如何應(yīng)對挑戰(zhàn)？從細節(jié)出發(fā)，上海餐飲管理能夠贏得成功。 細節(jié)首要是從做好個人防護入手，戴口罩，勤洗手，像食堂工作人員尤其是重視個人衛(wèi)生，不僅要穿戴工作衣帽，而且要注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗澡，上海源甲餐飲還會對工作人員進行每日健康檢查登記。 其次要高度重視食品安全，對食材供應(yīng)的各個環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，食材進貨要查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，對所進食品也要按照食品品質(zhì)和批次，查驗食品出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件，尤其針對進口食品，要查驗商業(yè)發(fā)票與品質(zhì)檢驗、數(shù)量檢驗、衛(wèi)生檢驗證書。 不僅如此，還要對物流運輸車輛加強清潔消毒，食材驗收與加工也要嚴把質(zhì)量關(guān)。原材料、半成品、成品容器要分開使用，蔬菜瓜果、肉類、干貨的清洗池分開使用，生熟食品也要分開處理，所有食材洗滌都要一浸、二洗、三清、四進筐。不同食物的筐同樣要分開使用，使用前后要清洗干凈。無論是粗加工后的垃圾，還是廚余垃圾，都不能直接丟在地面上或下水道，而要進行垃圾分類，妥善處理。 值得強調(diào)的是，處理進口冷凍食品要在外包裝解凍后用酒精消毒，清洗時不用手觸碰口鼻眼睛。處理完畢后，垃圾也要妥善處理，不可隨意丟棄。 此外，要注意使用一次性餐具，以及從源頭到餐桌的督導檢查，落實責任，這樣上海餐飲管理才能真正從細節(jié)贏得成功。